牛奶中蛋白質的檢測方法論文 牛奶蛋白質快速檢測儀怎么樣？
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牛奶蛋白質快速檢測儀怎么樣？
此外還研發出了牛奶蛋白質快速檢測儀，該儀器體積小、操作簡便、檢測速度快、靈敏度高，且能有效消除添加的三聚氰胺、尿素、硫酸銨等無機氮，及水解植物和動物蛋白等小分子多肽氮對牛奶中蛋白質檢測的干擾，從而能從根本上杜絕牛奶中摻假蛋白檢測題，可用于現場牛奶真蛋白質快速檢測。 結果表明，牛奶中蛋白質分子量絕大部分集中分布在1×104～7×104u以上和1×104u以下分子量的蛋白質所占的比例很小。 綜合應用牛奶中蛋白質的分子量分布特征和考馬斯亮藍染色法的特性研發出。 該法通過對考馬斯亮藍進行改良，基于馬斯亮藍染色法的特性和牛奶中蛋白質分子量的分布特征研制出牛奶蛋白質快速檢測儀。 分子量約1 ku以上含氮物中的肽鏈和考馬斯亮藍結合，在波長595nm處達到最大吸收值。
牛奶中的蛋白質消化率是多少？
蛋白質是牛奶的主要成分，且牛奶中的蛋白質是完全的蛋白質，由于含有人體必需的氨基酸，所以營養價值很高，牛奶中的蛋白質消化率可以達到90%～100%。 乳中其他含氮物主要來源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、馬尿酸、氨基酸和其他成分，這些成分構成了非蛋白質氮。
乳品中真蛋白檢測方法有哪些？
近幾年來，關于乳品中真蛋白的檢測方法的研究也比較多，其中不乏有許多操作簡便、對設備要求不高、檢測時間短，靈敏度較高的方法，如直讀法、數字圖像法、紫外分光光度法、三氯乙酸——雙縮脲法等。 這些方法的研究對規范我國乳品中關于真蛋白的檢測具有推動作用，為進一步提升乳品質量做出了貢獻。
檢測蛋白質的標準方法是什么？
目前檢測蛋白質的國家標準方法是凱氏定氮法，其結果只是氮的質量分數，而不是真正意義上的蛋白質質量分數。